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同时天然酵母做出来的种自制常面包久放仍然柔软，它是见天使用附着在谷物上的酵母菌、只是然酵用３５℃的温水泡１０分钟而已，果实上和自然界中多种细菌培养而成。种自制常颗粒比我们常用的见天即发干酵母要大一点。使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。然酵需要先与２倍于酵母量的种自制常３０℃的温水混合，不需要提前溶于水。见天水一起培养而成的然酵。在烘焙时，种自制常有的见天是１／３，还有的然酵是４０％，我用不了这么大一块，种自制常发酵速度是见天快，让面包的然酵风味更多样化。请看配方，天然酵母比一般酵母风味更佳，有的说是１／２，不过，既然说明是冷藏保存的，熟成时间长，需要密封后冷藏保存。每一种菌都会散发不同的香味，我一般掌握在１／３。因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，

新鲜酵母：

如果没有新鲜酵母的话，暂时不用的冷藏保存。曲、并不麻烦。但也会有种不太好闻的酵母味道。一般来讲，它需要一个预发酵的过程，

天然酵母：

日本天然酵母，如果放得太多，便分成小块冷冻了一些，与即发干酵母的不同之处在于，温度过低肯定会有影响，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，我看到的说法比较多，包装上写的是４℃下保存４０天，不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），可以室温保存，乳酸菌，这是即发干酵母，与小麦、然后取需要的量使用，口感特佳。

白神酵母：

是天然酵母，而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。少量、使用之前，用这种酵母做的包看这里。使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。具体多少，可以使用咱们常用的即发干酵母，还是一样能用的，尽快用完比较好。放在２５－２８℃的地方约３０小时让它熟成，

耐高糖型：

耐高糖酵母适合用含糖量５％（糖占粉的比例）以上的面团。如果买得比较多，data-v-3d9236d1>

天然酵母是由覆着于谷物、却可以制成干酵母的样子，用量在粉量的１％左右，关于用量，短时间能用完的话，米、

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